Conoscenza di cottura:

January 06, 2023

La cottura si riferisce al processo di disidratazione, asciugatura e materiali di indurimento mediante calore secco sotto l'accensione dei materiali. La cottura è un passo indispensabile nella produzione di prodotti per pane e torte. Dopo una serie di cambiamenti chimici come la gelatinizzazione dell'amido e la denaturazione delle proteine dopo la cottura, il pane e le torte raggiungono lo scopo della maturazione.

Materiali comunemente usati:
Il glutine di farina è determinato dalla proporzione del contenuto di proteine nella farina. L'uso della farina viene generalmente setacciato, il setaccio è quello di separare i grumi di farina e il setaccio misto è di mescolare meglio le materie prime.
Il contenuto proteico della farina ad alto glutine è di circa il 12,5 ~ 13,5%
Il contenuto proteico della farina per tutti gli usi è del 9,5 ~ 12,0%
Il contenuto proteico della farina a basso glutine è inferiore all'8,5%

Farina e uova: i principali materiali di pasticceria, che possono fornire umidità del prodotto, fragranza, bolle d'aria e gusto elastico.

Baking knowledge

Milk and Cream: i prodotti lattiero -caseari possono rendere il prodotto profumato e fornire umidità a West Point e sono materiali bagnati.

C'è anche una crema di verdure ora, che viene trasformata in olio vegetale come soia, acqua, sale e latte in polvere. La crema deve essere rigorosamente refrigerata per mantenere intatta la struttura interna in modo da poter produrre una buona crema.

Gli esseri umani adorano il cibo al forno in primo luogo perché è ricco di nutrizione, per non parlare della maggior parte dei prodotti al forno sono adatti per aggiungere varie materie prime alimentari nutrienti. Per quanto riguarda la sua materia prima principale è la farina di grano, ha vantaggi nutrizionali che altri cereali non possono eguagliare. La proteina contenuta nella farina di grano è da 2 a 3 volte quella del riso e circa 2 volte quella della farina di mais, in particolare il suo contenuto di calcio è circa 4 volte quello del riso e più di 8 volte quella della farina di mais. Il contenuto di VBL, VB2, niacina e altra farina di grano è da 3 a 4 volte quello del riso. Inoltre, a causa degli effetti fisici e chimici del lievito, i prodotti da forno sono ricchi di proteine e aminoacidi, facili da assorbire e hanno un buon gusto e colore. Pertanto, nei paesi occidentali, il pane (pane) di prodotti da forno è quasi diventato sinonimo di cibo e cibo.

Jiangmen Minsheng Kitchen Equipment Co., Ltd. è un'impresa manifatturiera per elettrodomestici ad alta tecnologia con ricerca e sviluppo, produzione e vendite. Concentrarsi nella produzione e nelle vendite di forno a gas. Forno elettrico e forno a gas da campo. Per ulteriori informazioni, si prega di contattarci:
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